Mititeii: a la Păstorel

Personal, prefer reţeta veche a bãtrânilor, cu multe cãrnuri amestecate. Dar nu pot sã trec peste un clasic şi nici sã vã las neinformaţi, prin omisiune vinovatã. Mai mult, din prudenţã, voi cita pe simbolul gastronomiei româneşti (cã veni vorba de clasici: nu înţeleg de ce excepţionala carte de bucate a lui Negruzzi şi Kogãlniceanu e într-o eclipsã atât de îndelungatã şi nemeritatã!) Deci iată reţeta lui Păstorel: „Carne de vitã de la ceafã sau de la coadã, sau pulpã – capacul. La 1 kilogram de carne un sfert seu gros şi curãţat de piele. Carnea, împreunã cu seul, se trece de douã ori prin maşina de tocat. Se adaugã în carne miez de franzelã (de mãrimea unei lãmâi), muiat în mujdei de usturoi, sare, o linguriţã de mirodenii: enibahar, chimen (dacã vrei), piper şi o jumãtate linguriţã bicarbonat. Frãmânţi pânã se face o pastã omogenã. Uzi cu apã un fund de lemn şi palmele. Suceşti câte o bucată pe masã pânã obţii forma cilindricã ştiutã. Tai în bucãţi potrivite şi-i aşezi umezi pe-o farfurie. Îi pui la rece câteva ore. Pui grãtarul încins, pe care ai aşezat un rând de mititei, la foc moale. Cât stau la foc, îi învârteşti mereu, pânã se întãresc. Dupã ce s-au prãjit o serie, se servesc într-un vas acoperit şi încãlzit (altfel se sleiesc din cauza seului). În timp ce se consumã o serie, se pune la foc seria urmãtoare. Prãjirea trebuie sã se facã încet, ca sã nu „se pripeascã în exterior, rãmânând cruzi la mijloc“. Iar ca veselia şi vinul să curgă mai uşor iată şi câteva şarje clasice, marca Păstorel:

Fă-mă, Doamne

Fă-mă Doamne, morcov, ceapă

Fă-mă Doamne, tot ce vrei

Praz, dovleac, spanac, ardei

Dar păzeşte-mă de apă!

Bătrânului Cotnar

Bătrânului Cotnar nu-i sapă tronul

Vrun prinţ de viţă nobilă, ca el,

Vrun Cabernet, Pinot sau Ottonel,

Ci veneticul de pripas: sifonul!

Aş putea încerca sã mã gândesc, cu tot dragul, la un vin bãubil din amintirile mele de student culegãtor de struguri la Miniş: Burgund Mare. Se contura ca un vin roşu de cupaj, dar, dupã lunga varã-toamnã a lui ’77, şi ca un vin de masã plãcut şi floral. Azi, ştiu cã Burgundul a prins rãdãcinã nu numai în Banat, la Recaş şi Miniş, ci şi în Moldova. Poftă bună!

( O reţetă folosită şi de Radu Anton Roman, Dumnezeu să-l odihnească)!

Mititei: A Pastorel

Personally, I prefer the old recipe of old, with many mixed meats. But I can not get over a classic nor leave you uninformed, guilty by omission. Furthermore, caution, I quote symbol Romanian gastronomy (Speaking of classics: I do not understand what's exceptional cookbook Negruzzi and Kogalniceanu in an eclipse is both long and undeserved!) So here's the recipe Pastorel: "Beef from the neck or tail, or pulp - cover. From 1 kilogram of meat fat quarter thick skin clean. Meat, along with Seoul, it passes twice through the mincer. Add to meat loaf core (the size of a lemon), dipped in garlic sauce, salt, a teaspoon of spices: allspice, cumin (if you want), pepper and half a teaspoon bicarbonate. Troubled until it makes a smooth paste. Uzi with a wooden water and palms. Suceşti a piece on the table until you get cylindrical know. Cut into pieces and fit them sit wet on a plate. We put cold for hours. Chicken hot grill that you put a row of sausages, soft fire. How are the fire, I always spinning, until they harden. After you have fried some are served in a covered pot and heating (because otherwise deplete Seoul). While

consumes a set, fire place next series. Roasting should be done slowly as to not "pripeascã outside, leaving the middle raw." And that joy and wine to flow more easily here, and some batches, the brand Pastorel:

Make me, Lord

Make me Lord, carrot, onion

Make me Lord, all you

Leek, pumpkin, spinach, peppers

But keep me water!

Old Cotnari

Cotnari not dig old throne

Vrun prince of royalty, as he

Vrun Cabernet, Pinot and Ottonel,

But the Pripas veneticul: soda!

I could try to think, with all the sake in a wine drinkable student from my memories of grapes collector Minis: Burgund Mare. The shape of a red wine blend, but after the long summer-autumn of '77, and as a pleasant table wine and flowers. Today, I know that Burgundy has taken root not only in the Banat, the Recaş and Minis, but also in Moldova. Enjoy your meal!

(A recipe by Radu Anton Roman used, God rest his soul)!