marți, 27 septembrie 2011

Supă de carne



1,500 kg carne, 4 l apă, 2 morcovi frumoşi, 1 rădăcină pătrunjel, ½ rădăcină ţelină, 2 cepe, 1/4 varză sare.
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea şi o bucată bună de os. Pentru ca supa să fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la foc; dacă însă se urmăreşte ca rasolul să fie mai bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă cazurile, supa trebuie să fiarbă la foc potrivit, în clocote mici; numai astfel sucul va ieşi treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când începe să dea în clocote, se ia spuma cu o lingură speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de apă rece. Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaţă, care este din nou luată cu lingura. Operaţia se repetă încă odată. Când supa nu mai are nici o urmă de spumă deasupra, se şterge spuma uscată de pe marginea oalei cu o cârpă umedă, dar foarte curată, şi se adaugă sare, mai puţină decât se cere, deoarece supa scade la fiert, şi se sărează. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat. Varza dă supei un gust tare şi uneori displăcut. Dacă adaugă totuşi la zarzavat, şi fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă în supă numai când aceasta este aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu zarzavatul, şi măruntaie de pasăre. După ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca supa, să nu scadă prea tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc potrivit până este gata. Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puţin trei ore, însă numai în clocote mici. Când este gata, se strecoară şi numai atunci i se adaugă garnitura cu care dorim să o servim la masă. Poftă bună!

Broth
1.500 kg meat, 4 l water, 2 carrots beautiful, 1 parsley root, celery root ½, 2 onions, 1 / 4 cabbage salt.
Place over low heat in a pot uncovered meat and a good piece of bone. For more tasty soup, place in cold water to fire, but if we intend to be better boiled, place hot water. In both cases, soup to boil at medium heat, low boiling, so the juice will come only gradually from meat and soup will be more clear. When starting to boiling, take special foam with a spoon with holes and pour a spoonful of cold water. This is to rise to the surface a line of foam, which is again taken with a spoon. The operation is repeated again. When the soup has no trace of foam on top, wipe dry foam on the pot with a damp cloth, but very clean, and add salt, less than required, because the soup reduces to a boil, and add salt. Add vegetables cleaned and washed. Cabbage soup gives hard and sometimes taste like. If you add the vegetables, however, and separately boil a quarter of middle and add the cabbage soup only when it is almost done. You can add to the soup, with vegetables, and poultry offal. After they put all these are covered pot for the soup, do not fall too hard, yet leaving a small opening, and simmer until ready to fire right. You must boil continuously for at least three hours, but only in small boiled. When ready, strain and garnish is added only when that wish to serve at the table. Enjoy your meal!

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Arhivă blog