Friptură de iepure

Pregătirea iepurelui:

lepurele se jupoaie astfel: se face o tăietură pe burtă, se desprinde cu cuţitul pielea de pe came, se taie blana în jurul labelor şi apoi, cu ajutorul cuţitului, se desprinde blana, trăgînd de la coadă spre cap şi întorcând-o pe dos ca pe o mănuşă. Se desprinde apoi cu un cuţit în jurul botului. Se scot dinţii şi ochii. Se scot intestinele care se aruncă, apoi măruntaiele, care se pun la rece până la întrebuinţare. Se îndepărtează de la început fierea, cu grijă să nu atingă ficatul. Se strânge într-un castron tot sângele până la ultima picătură şi chiar chiagurile, dacă există. Se amestecă cu 2 — 3 linguriţe de vin roşu şi se păstrează pentru pregătirea sosului la mâncare. Se curăţă carnea de pieliţele subţiri. Astfel pregătit, iepurele este pus într-un castron de pământ cu o marinată fiartă, pregătită dintr-o ceaşcă de oţet, slăbit cu puţină apă dacă este tare, o lingură de ulei, câteva felii foarte subţiri de morcov şi de ceapă, câteva fire de pătrunjel, de cimbru, două foi de dafin sfărâmate, sare, piper. Mirodeniile şi zarzavatul sânt puse deasupra, iar iepurele trebuie udat des cu marinată. Se ţine aşa cel puţin câteva ceasuri; iarna poate sta şi două zile.

Spinarea de la un iepure mare, 100 g slănină afumată, 1 căpăţână de usturoi, 1 lingură unt sare.

Se curăţă iepurele şi se lasă să se marineze, aşa cum s-a arătat mai sus. Se alege partea bună de friptură, adică spinarea cu muşchii, la care se lasă şi picioarele dinapoi, dacă friptura trebuie să fie mai mare. După ce se scoate din marinată, se zvântă bine cu un şervet. Se împănează apoi, cu bucăţele mici de slănină, de circa 3 cm lungime pe 1/2 cm lăţime, introduse cu ajutorul unui ac special (se găseşte de cumpărat la prăvăliile cu articole de menaj). Se poate împăna friptura şi cu căţei de usturoi. Slănina nu trebuie introdusă adânc, pentru a se rumeni la foc. Se întrebuinţează slănină afumată, fără carne. Friptura se aşază într-o tavă lungă, cu spatele în sus, cu două linguri de apă şi una de unt. Se dă la cuptor la foc potrivit. Trebuie unsă des cu untul din tavă. Se serveşte cu sosul ei sau cu un sos pentru vînat. Poftă bună!

Roast rabbit

Preparation of rabbit:

lepurele flay is this: to make a cut on your belly with a knife loosen the skin on cam, cut the fur around the paws and then using the knife, loosen hair, tugging at the tail to the head and turning it upside down like a glove. Then loosen with a knife around the muzzle. Remove teeth and eyes. Remove the intestines which are discarded, and offal, which put cold to use. Remove from the beginning iron, with care not to touch the liver. Tighten all the blood in a bowl until the last drop and even chiagurile, if any. Mix with 2-3 tablespoons red wine sauce to prepare and store food. Clean the meat thin husks. Thus prepared, the rabbit is placed in a bowl of earth with boiled marinade, prepared a cup of vinegar with a little water if weakened hard, one spoon of oil, some sliced ​​very thin carrot and onion, a few wires parsley, thyme, two bay leaves crushed, salt and pepper. Spices and vegetables put on top am and must be watered frequently with marinade rabbit. Keep it at least a few hours, winter can stay and two days.

 Back of a large rabbit, 100 g smoked bacon, 1 clove garlic, 1 tablespoon butter salt.

Clean the rabbit and let marinate, as shown above. Choose the best steak, that is, back muscles, and legs that leave behind, if steak has to be higher. Once out of the marinade, the paste well with a towel. It împănează then, with small pieces of bacon, about 3 inches long by 1 / 2 cm wide, inserted with a needle (available to buy from shops with glassware). Can interlard steak and garlic cloves. Bacon should not be inserted deep brown to fire. It uses smoked bacon without the meat. Roast in a tray sits long, back up, two tablespoons of water and one of butter. Bake at medium heat. Have often anointed with butter on the tray. Serve with gravy or a sauce for them hunting. Enjoy your meal!