Ciorbă de miel

Ingrediente:

cap şi măruntaie de miel, morcov şi patrunjel cam 250 g, o ceapă albă mare, o căniţă orez, borş cam 1,5 l, zeamă de lămâie, 3 gălbenuşuri de ou, 400 ml smântână sau iaurt, sare,tarhon, leustean.

Mod de preparare:

Pentru o ciorba de 5-8 l, folosim capul, dacă acesta este întreg, cu puţin gât şi capetele osoase ale pulpelor, (plămânii, rinichii şi ficatul , aceste organe se taie în bucăţi mici şi se adaugă doar în ultimile 5 minute de fierbere a ciorbei, când toate sunt fierte) . Acestea se pun într-o oala cu apă rece şi se lasă la o parte 15 minute, ca să se dizolve substanţele hrănitoare care vor da gust şi aroma ciorbei ( acoperim total carnea cu apă!). În acest timp, zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se călesc 2 minute, cu 2-4 linguri de ulei de măsline, într-o oală de 5-8 l, amestecând mereu; apoi se adaugă carnea cu apa în care a stat şi o linguriţă de sare. Se fierbe 50-60 minute ( încercăm prin înpungere carnea ); adaugăm apoi orezul, se amestecă bine ca să nu se lipească de fundul oalei şi se lasă să fiarbă încă 20 minute. Se acreşte, dupa gust, cu borş şi cu zeamă de lămâie,completând lichidul pâna la circa 3 l sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsăm să mai fiarbă câteva clocote. Carnea se scoate afară şi o curăţăm de pe oase apoi o adaugăm înapoi în ciorbă ( nu uita de organe!). Frecăm smântâna cu gălbenuşurile de ou şi o subţiem apoi cu zeamă din oală, o turnăm înapoi în oală ( având grijă să amestecăm continuu ). Adăugăm apoi pentru aromă tarhonul şi leuşteanul. Când este complet gata, se mai săreaza dupa gust iar direct în farfurie adăugăm pătrunjel verde tocat fin! Poftă mare!

Lamb soup

Ingredients:

head and entrails of lamb, carrots and parsley around 250 g, a large white onion, one cup rice, soup cam 1.5 liter, lemon juice, 3 egg yolks, 400 ml sour cream or yogurt, salt, tarragon, lovage.

Preparation:

For it 5-8 soup, use your head, whether it is whole, with little necks and heads of the thigh bone (lungs, kidneys and liver, these organs are cut into small pieces and add only the last 5 minutes of boiling the soup, when all are cooked). They put them in a pot with cold water and put aside 15 minutes to dissolve the nutrients that will add zest and flavor soups (total cover meat with water!). Meanwhile, greens and onions, grated races by large holes, is călesc 2 minutes, with 2-4 tablespoons of olive oil in a pot of 5-8 l, stirring constantly, then add the meat with water which state and a teaspoon of salt. Boil for 50-60 minutes (try to stings the meat) then add the rice, stir well to not stick to the bottom of the pot and let boil for another 20 minutes. It  is acrid to taste the broth and lemon juice, liquid filling it up about 3 or more if soup is too thick, let boil a few longer hot. Besides removing the meat from the bones clean and then added back in the soup (do not forget the bodies!). Rub cream egg yolks and then thinned with broth from the pot, pour back into a pot (making sure to stir continuously). For flavor and then add tarragon and lovage. When fully ready, add salt to taste and longer directly to the plate I put finely chopped parsley! Enjoy great!